פלטת "קלמרי" טבעוניים מטוגנים ומיונז טבעוני של נדיה אליס

אופן ההכנה:

• 01 מכינים את המיונז:
• 02 לתוך כוס של בלנדר מוט מכניסים את חלב הסויה, השמן, המלח והחרדל. מערבבים בבלנדר מוט כחצי דקה – המיונז נוצרת באופן מידי. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים שוב עם בלנדר המוט לחצי דקה נוספת. מכניסים את המיונז למקרר למנוחה והתייצבות
• 03 מכינים את ה"דגים":
• 04 מכניסים את כל הרכיבים: חוץ מפרורי הלחם למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת גוש שניתן ליצור ממנו קציצות
• 05 בידיים רטובות מכינים קציצות ומניחים אותן בצד עד הטיגון
• 06 מכינים את ה"קלמרי":
• 07 חותכים את הרגל של הפטריות לתוך עיגולים בעובי של כחצי סנטימטר וחותכים אמצע עיגול קטן (ובכך משיגים את הצורה של טבעות קלמרי)
• 08 מכניסים את כל המרכיבים לתוך סיר ומביאים אותו לרתיחה
• 09 מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה
• 010 מכבים את האש ומשאירים את הכל בתוך הסיר עד שהוא מתקרר לגמרי
• 011 מכינים את הבלילה לקציצות "קלמרי":
• 012 בקערה מערבבים את קמח החומוס עם כמה כפות מים קרים וחצי כפית מלח תוך כדי ערבוב עם מזלג, עד לקבלת בלילה חלקה ולא נוזלית מדי
• 013 מכינים קערה נפרדת עם פירורי לחם
• 014 מחממים שמן החמניות לתוך סיר לטיגון. מעבירים את הקציצות קודם כל אל תוך הבלילה, ואז אל תוך פירורי הלחם לפני שמכניסים אותן למחבת הטיגון. את אותו הדבר עושים עם הקלמרי.
• 015 מטגנים את הקציצות ואת הקלמרי עד שפרורי הלחם משחימים היטב, וכאשר מוציאים אותן, מניחים אותןם על נייר סופג
• 016 משפריצים מיץ לימון טרי מעל הכל, מפזרים קצת פטרוזיליה קצוצה לקישוט, ומגישים חם יחד עם המיונז שהכנו